頂角吐司@ 水合法by Bosch M5

好耐未做過水合法，其實做包真係有太多方法可以做，用開其中一種，就自自然然習慣去用，好似我就習慣用湯種

水合法唔駛不停開機打麵團，平時要打一個麵團，差不多要打25-35分鐘，水合法打麵團要分開打，一共只是打15-17分鐘，足足慳電50%架😁😁

今次用廚司機打麵團，所以寫低打麵團用的度數

這個是舊吐司模份量，另外新模份量，已寫在下面，住下拉到最尾

材料～

A

高筋粉330g

水200g

B

糖25g
C

酵母3g

D

鹽3g
E

牛油25g

1.把麵粉及水打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

(3度打3分鐘）

2.冚濕布放30分鐘

(能拉出薄漠)

3.放糖打2分鐘，放酵母打2分鐘

4.放鹽打2分鐘，放牛油打4分鐘至麵團光滑

5.開始第一次發酵至兩倍大，約50-60分鐘

(35度40分鐘)

6.開始做吐司形

排氣---分成三份---搓圓---休息15分鐘---造型

7.第二次發酵至吐司模8成滿40-50分鐘

(35度40分鐘)

8.用200度焗40分鐘

冚濕布後約20分鐘攞起都能拉出薄漠

分成3份---搓圓---休息15分鐘

壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄

收口向下

這個新吐司模L20,W12,H10cm

份量不同

A

高粉300g

奶/水200g

B

糖14g

酵母3g

C

鹽3g

牛油25g

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