無水奶油(脫水牛油），是把牛油煮到油水分離，用作酥類食品，混合做出油皮、水皮，最常用於中式酥皮製品，尤其是近中秋，潮式酥皮月餅便可以用無水奶油去做
中式酥皮通常會用豬油令酥皮更香更鬆脆，自己食當然唔想用豬油，我曾經去學老婆餅，食譜都要用豬油做，才會做到酥皮有一層層效果，我亦見過有人用固體菜油代替豬油
我近來經常做中式酥皮類食品，終於有時間做，其實點都要做一次無水奶油，過程比想像中易又唔難做，用牛油做的起酥油，一定比豬油及固體菜油健康
做法
用200g無鹽牛油放在煲，細火煮溶，不用攪拌
當滾起時會有白色泡泡
把這些泡泡隔走，繼續煲，直止不再出現泡泡
離火後，放涼會出現兩層，用匙慢慢隔出面的一層(無水奶油)
只要斜放煲，更容易睇到有兩層
最低層的牛油可以做麵包，不要浪費呀
之前隔出的白色泡泡亦可以煮餸用來煎食物
*無水奶油存放雪櫃，用前先回溫
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